料理人の簡単レシピおうちごはん

料理歴5年。リゾートホテル勤務の料理人が造る料理ブログ。美味い!簡単!は当たり前!時短!安い!うまい!明日試したくなるようなレシピ、技、知識を紹介していきます

【冷凍保存の方がいい野菜!?】知っておくと便利な保存方法!

こんにちは!たくみです!

 

 

みなさん!冷蔵庫のお野菜たちは、ちゃんと使いきれていますか?

 

葉っぱ類はシナシナで、

根菜類は一部ひからびてしまっていませんか?

 

掴んだ瞬間「ブニョ。」となったりしてませんか?

 

してますよね??

私は、あなたの家の野菜室が透視できるんです。

 

聞こえますよ野菜たちの悲鳴が( ゚д゚)タスケテ,,,タスケテクレ,,,。

 

、、、、、ごめんなさい🙇‍♂️嘘です🙇‍♂️

なぜ分かるのかと言いますと単純に

私がやってしまうからです(笑)

 

「料理人失格じゃぁああぁぁぁあぁ( ゚д゚)‼︎!!‼︎

 

どことなく料理長の声が響いて聞こえます(震え)

そんなことにならない為にも、ご一緒に

野菜を長持ちさせる保存方法を学んで行きましょう!

 

野菜が傷んだり腐ったりする理由って??

 

野菜や、そもそも食品が腐る原因は「微生物の増殖」にあります!

食品に微生物が付き増殖することで、色、味、香り、食感が悪くなり食べられなくなります。

 

湿度や温度、酸素、酵素により微生物の繁殖が早まり有機物を分解することで腐敗が進んで行きます。

なので、腐敗の元となる微生物に「酸素となるべく触れさせない」「余分な水分を取り除く」事が大事となってきます!

 

あと、リンゴやメロン、アボカドが排出する「エチレンガス」も傷む原因となります!

「エチレンガス」とは野菜や果物が成長や成熟する植物ホルモンとなります。

 

収穫後もこのエチレンガスは放出されつづけ、野菜や果物の老化(傷み)を早めます。

しかし、もう少し熟した方がおいしい果物などと一緒に置いておくと、早く熟すこともできるので、「敵の敵は味方」みたいな状況も作れます。(全然たとえられてない)

 

なんだか難しい話になってきましたね🤔

まあ、とりあえず微生物のせいです。笑

 

予防方法

では実際にどのような予防ができるのか見ていきましょう!

 

1.酸素と触れさせないようにラップで綺麗に包む

2.キッチンペーパーなどで余分な水分を取り除く

3.野菜の水分が蒸発しないように新聞紙で包む

4.乾燥が苦手な野菜は濡れたキッチンペーパーや新聞などで包む

5.エチレンガスを排出するリンゴなどはポリ袋などに入れる

 

などがあげられます!予防していきましょう!

 

知っておくと得する便利な保存方法!


①レタス(保存期間約1ヶ月)

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レタスの芯の部分に、、、、

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つまようじを3本ほどさすだけ!!

あとは、新聞紙などで包んで冷蔵庫で保存するだけ◎

 

なぜこれだけで、日持ちするかというとレタスの根元には成長点があり、この成長点が収穫後も活動し続けることで劣化していきます。

なので、つまようじを刺すことによって成長点を破壊し、劣化を抑える効果があるんです!

(他のサラダ野菜(サニーレタスやグリーンリーフなど)キャベツや白菜でも効果があります!

 

②大葉(保存期間〜2週間ほど)

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保存容器にキッチンペーパーを濡らして、敷きます。

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大葉は先端を切り落とす。

(少し切り落とすだけの方がいいです。写真は職業病で切り落としすぎました。笑)
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 先ほどの保存容器に入れ上からも濡らしたキッチンペーパーをかぶせる。

(3〜4日でキッチンペーパーを変える)

 

私の家では、お弁当の仕切りやおにぎりなどによく使っているので、少しでも

長持ちさせたくてこの方法を使っています。

ビンなどに大葉の茎が浸るぐらいの水を張って、立てて保存する方法もあります!

 

③トマト(保存期間〜3週間ほど)

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 トマトはヘタを取り除き軽く洗い、水気をよくきります。

(上にキッチンペーパーをかぶせコロコロとやるのがいいです)

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 キッチンペーパーをひいた、保存容器の中へ

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重なってしまう場合は二段に分けましょう!

 

トマトは、ヘタの部分からカビていきトマト本体にも影響していきます

なので、先に買ってきたらヘタを取ってください!それだけでもだいぶ変わります!

2〜3週間持つので、お弁当の彩り使ってください◎

 

④パセリ(保存期間冷凍〜1ヶ月ほど)

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葉だけをちぎって、ジップロックなどに入れ冷凍する。

冷凍できたら粉々に砕きます!

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これは1回目を砕いたもの、何回か冷凍⇨砕く⇨冷凍⇨砕くを繰り返していると

きめ細かな冷凍パセリに仕上がります!

あまりパセリをご家庭で買うことはありませんが、乾燥パセリよりも色が良くスープの

彩りだったり、パスタの彩りだったりと使えることは多いです!

「料理系インスタグラマーさん」オススメです♪

 

冷凍した方がいい野菜とは?

実は冷凍した方が長期保存もでき、美味しくなる野菜があるんです!

 

それはきのこ類です!

 

きのこ類は、冷凍保存することによって酵素の働きで加熱後の旨味が増し

美味しくなると言われています!

下ごしらえをしてから、冷凍保存しておけば取り出しそのまま料理に使えます!

 

簡単に方法をお教えします!

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しめじをパックから取り出し、いしずきを落として小房に分けます。

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あとはジップロックなどに入れ、冷凍庫へ入れるだけです!

 

その他の、きのこ類も冷凍できるのでためしてみてください!

やり方は同様で、いしずきを落として小房に分け冷凍するだけです!

 

ちなみに、きのこ類は洗うと風味が落ちてしまうため

絶対に洗わないでくださいね!!!

 

最後に

 

いかがでしたか?

 

野菜の傷む原因から保存方法まで書かせていただきました!

 

意外と簡単な方法で、

長持ちかつ美味しく保存することができたりするのでせっかく買ってきた

 

「お野菜たちのためにも」「家計のためにも」

 

もう一度、食材の保存について調べてみてはいかがですか?

私もちゃんと気をつけます。(⌒-⌒; )

 

食材管理の意識が食品ロスの削減に直接的に関わってきたりもするので

ぜひ皆さんも意識して野菜も環境も守っていきましょう!

 

たくみでした!


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